Chicha de maíz

INGREDIENTES:

• 1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
• 10 o 12 granos de pimienta guayabita
• 10 0 12 clavos de olor
• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de harina de arroz
• 5 tazas de papelón rallado
• 5 tazas de agua.

PREPARACIÓN:

Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas.

Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente.

Enjarre, refrigere y sirva.


¡¡BUEN PROVECHO!!

Caraotas Negras a La Caraqueña

INGREDIENTES:

• 1 kg de caraotas negras.
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cebolla grande
• 1 pimentón verde mediano
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino (o más al gusto)
• 1 ramito de cilantro
• ¼ taza de aceite vegetal (de oliva)
• 3 tiras de tocino
• 2 patitas de cochino (*)

(*) Se puede sustituir por una rodilla de puerco ahumada picada en trocitos, o por dos o tres chuletas de puerco ahumadas sin hueso y picadas en cuadritos.

PREPARACIÓN:

Las caraotas se seleccionan de buena calidad, sobretodo que sean blanditas, (al hacerle presión con la uña esta se marca).

En la noche anterior se escogen para quitarles todas las piedritas y hojitas que tengan, se colocan en un recipiente con agua con la cucharadita de bicarbonato, el agua debe quedar por lo menos dos dedos por encima del grano (ya que crece un poco), se revuelve y se retiran todos los granos que floten y se tapa y se deja que pase toda la noche.

Al día siguiente se lavan muy bien con abundante agua y se montan al fuego con agua suficiente a que queden cubiertas, de le agrega el pimentón verde sin semilla y cortado en cuatro pedazos, al comenzar a ablandarse se le agregan las patitas de cochino (*), se dejan que ablanden, reponiendo el agua que se pierda. Todo ello antes de ponerle sal, pues de lo contrario no se ablandan.

Una vez blandas, se le pone la sal y aparte en un sartén con el aceite se pone a dorar el tocino picado en cuadritos, la cebolla picadita y el ajo machacado cuando estén dorados (casi quemados) se le agregan a las caraotas y se le pone el punto de comino.

Se dejan a fuego lento a que espese el caldo (**) y que tomen el gusto del aliño, siempre es bueno dejarles algo de caldo, pues así quedan mas sabrosas; unos 10 minutos antes de apagarlas se le agrega el remito de cilantro picadito

Si las caraotas se hacen para comerlas con azúcar (a la caraqueña) se hacen bajas en sal, y el azúcar (papelón rayado) se le agrega al momento de servirlas; otra forma de comerlas es agregándole dos o tres cucharadas de arroz blanco. En algunos sitios se comen acompañadas de sardinas en lata; y no les queda nada mal un chorro de aceite de oliva al momento de ser servidas.

Cachapas de Budare

INGREDIENTES:
(para 8 o 10 cachapas)

• 4 tazas de granos de maíz tierno (*)
• 3 cucharaditas de sal
• ¾ de taza de azúcar
• ¾-1 taza de agua (dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno). 

(*) Unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos (La masa se puede rendir con harina pre-cocida para cachapas; pero el jojoto fresco le da un sabor especial al plato que no tiene la harina comercial).

PREPARACIÓN:

Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.

Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.

Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.

Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un poco con el cucharón hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centímetros de diámetro y ½ centímetro de espesor.

Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Se sirven calientes, rellenas con queso blanco o amarillo suave y se pueden bañar con crema de queso.

Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freírlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.

Bizcocho de nesquik o cola cao

Me gusta preparar bizcochos caseros, son rápidos de hacer, quedan muy esponjosos y gustan a toda la familia.

En esta ocasión se trata del clásico bizcocho de yogur, de hecho utilizado el envase como medida, pero convertido en un bizcocho de chocolate gracias al nesquik o colacao.

INGREDIENTES:

• 
  
• - 3 huevos
• - 1 yogur natural
• - 3 yogures de harina
• - 2 yogures de azúcar
• - 1 yogur de aceite de girasol
• - 1 sobre de levadura Royal®
• - 1/2 yogur de nesquik o colacao
• - 1 puñado de pepitas de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN (en Thermomix):

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Ponemos la mariposa y vertemos el azúcar, los huevos y el yogur y programamos 4 minutos a velocidad 4.

Quitamos la mariposa y vertemos el aceite de girasol. Mezclamos unos segundos a velocidad 4.

Por último, tamizamos sobre el vaso la harina, la levadura y el nesquik o cola cao y mezclamos a velocidad 5 durante 10 segundos.

Nos ayudamos de una lengua pastelera para mezclar las pepitas de chocolate con la masa y lo vertemos en un molde previamente engrasado.

PREPARACIÓN (Clásico):

Precalentamos el horno a 180ºC. 

En un bol ponemos el azúcar, los huevos y el yogur y con la ayuda de una batidora de varillas mezclamos bien hasta que la masa se vuelva blanquecina.

Incorporamos el aceite de girasol y mezclamos bien.

Por último, tamizamos sobre el bol la harina, la levadura y el nesquik o cola cao y batimos todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Nos ayudamos de una lengua pastelera para mezclar las pepitas de chocolate con la masa y lo vertemos en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina.

Lo ponemos al horno durante 35 minutos a 180º C.

Tened en cuenta que cada horno es un mundo. Para aseguraros podéis pinchar con un palillo el centro del bizcocho. Si éste sale seco es el momento de sacarlo.

Cuando haya enfriado desmoldamos y listo. 

Pollo Frito Estilo KFC

La peculiaridad de este pollo está en que queda cubierto de una capa crujiente, sin llegar a ser un rebozado, ya que no lleva huevo, y la verdad es que queda delicioso.

Ingredientes:

• 6 alitas (12 piezas)
• 250 gr de harina de trigo normal
• 150 gr de harina de freír (es un poco más gruesa, típica aquí en Andalucía, si no la encontráis, poned toda la harina normal)
• 2 cucharadas rasas de pimentón dulce
• 2 de curry en polvo
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de orégano
• pimienta
• una cucharadita de sal
• un chupito de leche
• agua

1. - Lo primero será poner todos los ingredientes secos en un bol y lo removemos bien hasta que quede todo bien mezclado.

2. - Ahora dividimos en dos esta mezcla.

3. - Una mitad la reservamos para el momento de freír, y la otra, le añadimos la leche y removemos, y luego le vamos añadiendo agua hasta que quede como una crema espesa.

3. - Metemos el pollo en la mezcla, lo movemos bien para que todos los trozos queden impregnados, lo tapamos y dejamos en la nevera por unas horas.

4. - Pasado el tiempo, ponemos aceite abundante a calentar, pero fuego medio, ya que si lo ponemos muy fuerte, nos quedará crudo por dentro, yo lo puse a 160º.

5. - Pasamos el pollo por la mitad de la mezcla de harina que reservamos antes, y freímos durante unos 6 o 7 minutos.

5. - Vamos sacando y dejando escurrir sobre papel absorbente.

6. - Y servimos acompañado de unas salsas, y a disfrutar!!!!

Galletas Para Fiestas

Estas galletas para un cumpleaños infantil es estupenda, con los colorines quedan muy divertidas. 

Ingredientes:

• 90 gr. de mantequilla blanda
• 40 gr de azúcar normal
• 60 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
• 150 gr de harina
• 1/2  cucharita, de las de café, de bicarbonato
• una pizca de sal
• 50 gr de gotas de chocolate o chocolate triturado
• lacasitos

1. - Primero mezclamos la mantequilla con el azúcar, los dos tipos.

2. -  Añadimos luego el huevo y la vainilla y mezclamos de nuevo.

3. - En un bol, mezclamos  la harina con el bicarbonato y la sal y lo añadimos a la mezcla anterior.

4. - Por último añadimos las gotas de chocolate y mezclamos con la espátula. y dejamos la masa en la nevera por una media hora, para que endurezca.

5. - Pasada la media hora, encendemos el horno a 180º y formamos bolitas de masa y las vamos disponiendo separadas unas de otra, que crecen mucho. Y las decoramos con lacasitos.

6. - Metemos en el horno 10 minutos, y dejamos enfriar. No os preocupéis si quedan blandas, que al enfriar endurecen un poco, aunque el centro siempre queda un poco más blandito.

Y a disfrutar!!!!!!!!!!

Torta Tres Leches

INGREDIENTES:

Bizcochuelo:

• 4 Huevos
• ¾ Tazas de harina todo uso (*)
• ¾ Tazas de azúcar

Suspiros:

• 3 Claras a punto de nieve
• 3 Cucharadas de azúcar

Crema:

• 1 Pote de crema de leche (o crema espesa)
• 1 Pote de leche evaporada
• ½ Pote de leche condensada

PREPARACIÓN:

Bizcochuelo:

Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar y por último la harina (*). En un molde refractario previamente enmantequillado, (El mismo que se usará para servir el plato terminado), ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).

(*) Se puede usar maicena, así el bizcochuelo queda más suave. También se puede utilizar el bizcochuelo (Ponqué) que se vende comercialmente en los supermercados y pastelerías.

Crema:

Licue las tres leches. Use más o menos condensada hasta lograr el dulzor deseado.
Preparación:


Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él, unos chorritos adicionales de leche condensada, cUna vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, moras, guindas, frutillas o frambuesas en conserva.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.


Biscochuelo eleborado con Maicena (Maizina)

Ingredientes:

• 150 gr Mantequilla
• 150 gr Azúcar
• 3 huevos
• 120 gr Maizena
• 8 gr Levadura _Royal (medio sobre)
• x Vainilla o ralladura de 1 limón

Preparación:

Colocamos 100gr. del azúcar con la mantequilla blanda. Batimos hasta hacer una pasta blanca.

Separamos las yemas de las claras y vamos incorporando una a una las yemas a la crema.

Tamizamos la maicena y la levadura y las agregamos de a poco a la crema. Mezclamos bien para incorporar todo.

Batimos las claras a punto nieve con los 50gr. de azúcar que restan.

Incorporamos a la crema en forma envolvente, no en circulos, para no perder la consistencia del punto de nieve.

Enmantecar y enharinar un molde y verter la crema. Hornear a 180 °C (350 °F) por unos 20 - 25 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco)..

Desmoldar y dejar enfriar.

Churros Caseros

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla.
• x aceite para freír
• x azúcar (o chocolate en polvo) para espolvorear

PREPARACIÓN:

Dejar hervir el agua con la azúcar, la sal y la mantequilla. Al comenzar a hervir volcamos de un golpe la harina.

Apagamos el fuego y revolvemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla.

Luego ponemos la pasta en una churrera o bien en una manga con boquilla y dejamos caer los churros en espiral dentro de una sartén con suficiente aceite bien caliente, cortándolos a la medida que deseemos.

Una vez estén ya dorados, los retiramos y los escurrimos sobre papel de cocina. Los espolvoreamos con azúcar (o chocolate en polvo) al gusto.

*** BUEN PROVECHO ***

Arepa de Maíz

lato criollo netamente venezolano (pan de maiz)… hay muchas variantes para hacerlas, presentamos acá algunas de ellas…

MASA PARA HACERLAS:

INGREDIENTES:

1. 2 tasas de harina precocida de maíz.
2. 2 tasas de agua (*)
3. 2 cucharaditas de harina de trigo (**)
4. 2 cucharaditas de leche en polvo (**)
5. 1½ cucharadita de sal
6. ½ cucharadita de azúcar (***)
7. 4 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente de maíz).
8. 
   

PREPARACIÓN:

Se colocan los ingredientes en un recipiente grande, se revuelve con una cuchara de madera hasta que todo se una bien (ne se preocupe si al principio le parece la masa demasiado floja).

Déjela reposar 4 a 5 minutos.

Luego se amasa con las manos, no debe quedar muy dura, ni empelotada, ni floja, debe ser suave y con una textura tal que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue a estas.

Recomiendo amasar por unos cinco minutos y dejar reposar la masa de nuevo un tiempo igual, después se rectifica la textura (*).

(*) Con harinas pre-cocidas una taza de ella por una taza de agua debe dar la textura exacta, para corregirla agregue durante el amasado, muy poca agua -y muy poco a poco- o harina según sea el caso hasta lograr la textura deseada.

(**) Esto es opcional y la da a la masa maleabilidad y buen color durante el cocido (cuando la masa se use para empanadas usar el doble de harina de trigo).

(***) También opcional busca destacar el sabor del relleno que de use luego (cuando la masa se use para empanadas es indispensable).

Se toma una pelotita de unos 5 o 6 cm de diámetro (la cantidad determinará el tamaño de la arepa) y con las manos se le da la forma, hasta que queden redonditas, aplanadas y del grosor deseado (1 a 2½ cm).

Al aplanarlas no deben cuartearse los bordes; si esto sucede le falta agua a la masa…

Se colocan sobre un budare (o sartén grande) bien caliente, al que se ha engrasado muy levemente con un papel ide cocina mpregnado en aceite, cuando se ha cocinado por un lado (formada una especie de costra) se voltean y se colocan por el otro lado, luego se coloca en una parrilla a la braza -o dentro del horno) por unos 7 a 10 minutos- para que se cocinen sin dejarlas quemar (los hornos eléctricos de resistencia resultan ideales); Deje reposar unos 4 o 5 minitos antes de consumirñas; deben ser consumidas en las dos horas siguientes a su hechura.

Arepas de Trigo (Andinas)

AREPAS ANDINAS o

(Arepas de harina de trigo)

NGREDIENTES:

• 2 (½ Kg.) tazas de harina leudante (o con ¼ cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de hornear). *
• 3 cucharadas de leche en polvo.
• ½ (o al gusto) cucharadita de sal
• 1 cucharada de Azúcar
• 1½ cucharada de mantequilla
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con la leche, azúcar, y sal (y el polvo de hornear si se requiere); agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que queden grumos y por último agregarle agua lenta y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por una hora formar las arepas de forma en que queden como del tamaño de un plato de postre y más o menos 1½ centímetro de grosor, pinchar ligeramente con un tenedorpara evitar que se abomben. Montar en el budare (plancha) cambiándola de lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.

Ensalada de Rucula y Nueces

Hoy vamos con una ensalada, que ya iba siendo hora.....

La rúcula la descubrí buscando alimentos ricos en hierro, ya que la anemia es una amiga mía inseparable, y  ayuda a mantener unos niveles de glóbulos rojos adecuados para el correcto funcionamiento del organismo. Además al ser rica en vitamina C, ayuda a asimilar mejor el hierro.

Ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana, y ha pasado de ser considerada una "mala hierba" a estar en la carta de los mejores restaurantes.

Tiene un sabor especial, un poco picante y amargo, a mi me encanta, pero si no os gusta, siempre podéis poner las "flores" que más os guste.

Vamos a ponernos manos a la obra...

Ingredientes:

Un paquete de rúcula

100 gr de beicon troceado

100 gr. de nueces peladas

50 gr. de queso manchego laminado

Reducción de vinagre al Pedro Ximénez

Aceite de oliva virgen

Las ensaladas ya sabéis que admiten todo tipo de ingredientes, y como soy una "ratona" le he puesto queso, en esta ocasión manchego, aunque podéis poner parmesano, o el que más os guste, y como estamos en época, pues nueces, que son muy buenas para el colesterol, y como toque crujiente, un poco de bacon frito. Y para contrarrestar el amargor de la rúcula, le he puesto una reducción de vinagre al Pedro Ximénez, yo siempre barriendo para casa.......

Y lo único que tenemos que hacer es freír el bacon, a fuego medio bajo, para que quede crujiente, trocear las nueces y montar la ensalada al gusto con todos los ingredientes.

Buen provecho!!!!!!!!